La Sorbetière : De sa Naissance à l’Innovation Moderne

L’Évolution Fascinante de la Sorbetière

La sorbetière, cet outil emblématique dans l’univers des desserts glacés, est aussi bien prisée par les professionnels que par les amateurs. Elle se décline en de nombreux modèles pour satisfaire tous les besoins. Mais connaissez-vous son histoire, son évolution, ainsi que les traditions qui perdurent à travers elle ? Faisons un focus sur cet instrument adoré par les fabricants de glaces !

La Naissance de la Sorbetière

La glace, un délice qui remonte à des siècles, était considérée comme un luxe rare aux alentours de 1800. La première révolution survient en 1846 avec l’américaine Nancy Johnson qui crée la première sorbetière. Dotée d’une manivelle et utilisant du gros sel, cette invention rend la glace plus accessible au grand public. Cependant, cette glace ne pouvait pas être conservée longtemps.

Ce dispositif scellé, composé de blocs de glace et de sel, permet de faire tourner un bol métallique contenant la préparation. La transformation en glace ou sorbet prenait environ 30 minutes. Ce modèle, toujours populaire en Guadeloupe et en Martinique, est communément appelé « sorbetière antillaise ».

Vers l’Innovation

L’électrification des foyers en France a ouvert la voie à la sorbetière électrique. Avec l’apparition du réfrigérateur domestique, il devient possible de non seulement fabriquer de la glace plus rapidement grâce à un moteur, mais aussi de la conserver. Ce modèle constitue toujours la version classique de la sorbetière d’entrée de gamme, bien que des évolutions aient vu le jour.

Qu’en est-il Aujourd’hui ?

Bien que la tradition soit préservée dans la fabrication des glaces et sorbets, les machines actuelles sont conçues pour être plus ergonomiques, efficaces et rapides.

Le marché se partage entre deux types de produits :

  • Les sorbetières à accumulation de froid
  • Les turbines à glace

Les sorbetières à accumulation de froid, souvent utilisées par les particuliers pour des petites quantités, nécessitent de pré-refroidir le récipient dans le congélateur. Les turbines à glace, quant à elles, sont plus précises et sont généralement utilisées par les professionnels. Elles produisent leur propre froid et permettent de réaliser des glaces en une demi-heure.

Chez Hubert Cloix, nous offrons une vaste gamme de machines pour glaciers, du pasteurisateur au maturateur, en passant par la turbine professionnelle et la gamme NEMOX de turbines de table. Bref, tout ce dont vous avez besoin pour créer des desserts glacés parfaits !

Sorbetière historique